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学校动态

校行企携手,弘扬广西美食文化传承桂菜烹饪技艺 ——我校举行2019年桂菜技艺传承暨 第一届校园美食文化节活动

为进一步深化校行企合作,弘扬广西美食文化,传承桂菜烹饪技艺,12月18日我校在第一教学楼前广场举行2019年桂菜技艺传承暨第一届校园美食文化节活动。广西烹饪协会会长曾大文、我校校长吴运兴出席活动并讲话,广西桂菜大师王堂豪、闭思维、张治庆,梧州市教育局、梧州市人力资源和社会保障局的领导,合作企业领导、行业专家和技能人才,兄弟学校的同行及我校师生参加活动,活动由我校黄红波副校长主持。

活动现场

(一)活动开幕式

活动伊始,我校校长吴运兴致辞,首先他对参加活动的领导、嘉宾及全体师生表示衷心的感谢,并指出在贯彻落实习近平总书记对技能人才的重要指示和“职教20条”精神的新举措下举办的这次活动,对强化学校教师队伍建设,深化学校教师与行业协会、兄弟学校之间的交流、合作,推进我校烹饪专业高技能人才培养的步伐,传承桂菜烹饪技艺,弘扬广西美食文化等具有重要意义。随后,曾大文会长致辞,他表示在当今经济全国化、一带一路大背景下,希望学烹饪技艺的年轻学子们,把桂菜传承好、发展好,把桂菜文化发扬光大、传播到世界舞台。

吴运兴校长致辞

曾大文会长致辞

 

(二)桂菜大师现场制作桂菜美食、传授桂菜烹饪技艺

广西烹协高级顾问、桂菜尊师、元老级中国烹饪大师王堂豪、广西烹协名厨委主席、桂菜导师、资深级中国烹饪大师闭思维、广西烹协名厨委秘书长、广西桂菜大师张治庆三位桂菜大师现场制作桂菜美食,给我校烹饪师生现场传授桂菜烹饪技艺。王堂豪大师在现场一丝不苟地为鱼肉按摩、切花、下油锅,一条金灿灿的橙汁菊花鱼引来里三层外三层学生的围观。在制作过程中,王堂豪还细心地向同学们讲解桂菜的风味特点,以及广西不同地区在制作当地风味菜肴时使用调味料的差异等等,让同学们对桂菜有了更深入的了解。闭思维、张治庆两位大师则从本土原料的挑选、处理、腌制,以及配料的选择、火候的掌握技巧等方面,现场向同学们传授桂菜烹饪技艺,在场师生深受教育。

王堂豪大师现场传授桂菜烹饪技艺

 

闭思维大师现场传授桂菜烹饪技艺

 

张庆治大师现场传授桂菜烹饪技艺

 

(三)校行携手,创新传承桂菜烹饪技艺

我校烹饪学子在大师及学校老师的带领指点下,纷纷撸起袖子,现场制作出各具特色的桂菜,有葱油鱼、纸包鸡、农家特色酿等,学生实操制作,大师指导点评,梧州市电商协会长冯世勃、梧州市南果优品农业有限公司董事长徐成林、梧州飞天电商众创园梁婷COO等合作企业大咖则一边零距离指导学生如何把产品转化为商品,成功把作品销售出去。在刚刚结束的“岭南之味岭南花样厨神擂台赛决赛中获得冠军的学生黄汶龙、罗燕妹,也在现场制作了当时获奖的菜肴葱油鱼和纸包鸡,在学校特聘客座教授刘容达的销售谋略下,刚新鲜出炉的纸包鸡,一下子就被“拍卖”抢光。在这里,行业大师、学校师生、企业大咖三者强强联手,把技艺传授、制作生产、产品销售三者深度融合起来,实现了合作共赢,创新传承桂菜烹饪技艺。

大师现场指导点评

 

秀色可餐的美食作品纷纷吸引观众围观欣赏

1816班韦良同学的作品:江南水韵

1816班叶长君同学作品:新派鱼头

杨永聪老师作品:梧州酸姜猪手

1926班学生作品:小圣诞老人

岑定年老师作品:农家丰收酿

段丽红老师作品:蒙山牛肉丸

学生黄汶龙、罗燕妹现场制作梧州纸包鸡

学生的美食作品畅销现场

 

(四)桂菜文化讲座进校园

在我校学术报告厅,广西烹饪协会会长曾大文、广西烹饪餐饮行业协会吴东栋秘书长,分别向师生作“桂菜风味特色及创新发展”、“广西绿色餐厅项目简介”主题讲座。曾会长从“桂菜的定义、桂菜的特点、桂菜的创新发展”三大方面,讲述了桂菜多以本地盛产的山珍、水产和禽畜肉为原料,最大特点是食材丰富、天然环保、绿色生态,经过不断创新发展形成了“东甜西酸,南鲜北辣”的风味格局,在当今经济全国化、一带一路大背景下,制作精细化、经营品牌化、餐饮健康化、发展国际化等应是桂菜创新发展的方向。吴东栋秘书长从绿色餐厅的定义、绿色餐厅项目申报的条件等方面,简介了广西绿色餐厅项目,绿色餐厅应是以无违法、无污染、无公害、无作假为目标和行为准则,把最大限度节约能源、减少排放、提供环保生态的餐饮为经营宗旨的餐厅。讲座深入浅出,内涵丰富,既具经典性又有时代性,给在座师生上了一场特具特色的桂菜餐饮文化知识大餐。

桂菜文化讲座现场

小结

    深入开展校企合作是职业教育与地区经济发展深度融合的重要途径,也是学校走内涵式发展道路的重要抓手,将为学校与行企业的双向互动搭建重要平台,实现合作共赢。本次活动,既是我校贯彻落实习近平总书记对技能人才的重要指示及“职教20条”精神的重要举措,也是我校对深化校行企合作,弘扬广西美食文化,传承桂菜烹饪技艺的积极探索。活动精彩纷呈,从不同方面展示我校烹饪专业文化的亮点与特色,丰富多彩的烹饪特色教育活动和培养学生专业技能所取得的成果,彰显学校师生良好的精神风貌。